芝麻脆餅 (附食譜)

材料:

無塩牛油15g

蛋白20g

糖25g

低筋麵粉25g

芝麻70g

做法: 

1. 牛油於室溫放軟
2. 將蛋白、糖及軟化的牛油拌均
3. 加入低粉及芝麻拌勻，然後放雪櫃冷藏1小時
4. 取適量的芝麻糖漿，用叉在waffle機模上鋪平
5. 蓋上蓋焗2分鐘，返轉另一面再焗2分鐘即成

Homemade Pizza (附食譜)

 

材料:

高筋粉130G

全蛋半隻

酵母2G

暖水70G

糖5G

鹽1G

橄欖油8G

Mozzarella Cheese適量

做法:

1)所有麵糰的材料拌勻，慢慢加入暖水，不停用手搓向外推開麵糰再對摺，重覆此動作至光滑(大約15分鐘)

2)然後分3次加入橄欖油搓勻

3)待麵糰發酵至兩倍大後，用沾了粉的手指插入麵糰，洞沒有即時收縮表示發酵完成

4)取出麵糰輕按排氣 ，然後蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘

5)焗爐預熱 200°C

6)將麵糰捍薄平，用叉刺滿小洞
7)在麵糰上塗一點橄欖油，再塗上茄汁，然後放進喜歡的餡料，最後在批面放上Mozzarella Cheese
8)放入已預熱的焗爐，200°C焗 13-15 分鐘至金黃即成

伯爵奶茶蛋糕 (附食譜)

材料:

雞蛋2隻(室溫)

砂糖30g

低筋麵粉70g

楓糖15g

鮮奶20g

伯爵紅茶2包

無鹽牛油40g(座熱水溶)

做法：

1)蛋、糖、楓糖用高速攪拌至淡黃色且蛋糊呈蓬鬆狀態

2)將低筋麵粉過篩2次，與茶葉碎分2次加入以切拌方式混合均勻

3)再將鮮奶加1個茶包煮泡浸至出茶味，然後加入牛油溶液以切拌方式拌均

4)倒入紙杯中約9分滿，180度焗約13-15分鐘即成

西蘭花薯仔忌廉濃湯（附食譜）

材料：

西蘭花。。。。2個

薯仔。。。。。1個

忌廉。。。。。120ML

做法：

1. 先將西蘭花浸塩水片刻浸出菜蟲，然後再清洗一次
2. 薯仔切粒待用
3. 煲滾水，落一點松露油調味，放西蘭花及薯仔煮至軟身
4. 將材料放入攪拌機，加入剛材煮菜的熱水，份量為材料的一半
5. 最後加入忌廉拌均即可

英式鬆餅 （附食譜）

材料：

牛油。。。。。50G

低根麵粉。。。200G

泡打粉。。。。6G

糖。。。。。。30G

鹽。。。。。。2G

蛋。。。。。。1隻

乳酪。。。。。80G

做法：

將材料(蛋及乳酪除外）用手指快手拌均後才落乳酪吸蛋（過份搓壓會變得不鬆化），成麵糰後放入保鮮袋捍成正方形，餅模先沾上少許麵粉方便脫模。在粉糰上掃上蛋漿。

焗爐預熱180度，焗10分鐘即可

紫薯脆餅（附食譜）

終於比我喺幫襯開那間烘焙店買到紫薯粉，

可以做呢個紫薯餅喲～

材料：

低筋麵粉。。。。。120G

紫薯粉。。。。。。50G

糖粉。。。。。。。50G

塩。。。。。。。。0.5G

全蛋。。。。。。。1／2隻

牛油。。。。。。。60G

香草精油。。。。。2G

做法：

1. 牛油放軟，加入糖粉拌均
2. 分兩次加入蛋液
3. 加入香草精
4. 加入過篩後的低筋麵粉及紫薯粉用刮刀拌成麵糰
5. 將麵糰桿成0.2cm，再用餅模切出造形
6. 焗爐預熱170度焗8分鐘即可

心心窩夫 （附食譜）

這天然呆的士多啤梨可愛嗎？

材料：

低筋粉。。。。。100G

牛油。。。。。。30G

糖。。。。。。。20G

泡打粉。。。。。5G

塩。。。。。。。1G

全蛋。。。。。。1隻

奶。。。。。。。100ML

奇異果乳酪雪條 (附食譜）

材料：

原味乳酪。。。。1杯

奇異果。。。。。1個

做法：

將乳酪加奇異果放入攪伴機打均倒入模雪5小時即可。

牛油粟米包（附食譜）

材料：

高粉。。。。250G

乾酵母。。。3G

糖。。。。。15G

鹽。。。。。3G

奶。。。。。170G

無鹽牛油。。15G

新鮮粟米。。120G （一半放入攪拌機打成蓉，一半備用）

做法：

1）將乾的材料放入機內，先慢慢加入奶打至掛勾，後落牛油至起膜，最後加入餘下一半的粟米粒。

2）滾圓麵團，蓋好保鮮紙，發酵至2倍大。

3）輕壓麵團排出氣泡，分成6等份。

4）排放在鍋子裡，最後發酵約1倍大。

5）灑上麵粉裝飾。

6）預熱焗爐，180度焗25分鐘即成。

七彩琉璃椰汁糕（附食譜）

材料：

1）啫喱粉每種顏色各一（我用了荔枝，青檸，菠蘿，橙，提子，士多啤梨味）

2）魚膠粉1湯匙
3）椰汁1罐

做法：

1）將啫喱粉分別倒入四個容器內，各加入200ML滾水，攪勻至啫喱粉完全溶解。稍涼後，放入冰箱冷藏至凝固。

2）將已凝固的啫喱，切成不規則的小塊形狀備用。

3）將1湯匙魚膠粉以1/4杯冷水浸開，再注入1 3/4杯滾水，攪勻至溶。再加入椰汁拌勻。待涼後，倒在盛滿啫喱碎塊的盤內，放入冰箱冷藏至凝固即成。

椰汁芒果布甸 (附食譜）

食譜源自: 肥丁手作工坊

材料： ( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )

• 新鮮芒果：                      250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )
• 椰奶 coconut milk：      300 ml ( 可用椰青水，但別買錯椰漿 coconut cream )
• 清水：                             300 ml
• 魚膠粉：                         10 g
• 黃砂糖：                         40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )
• 雞蛋：                             1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋，可以省略 )
• 鹽：                                 適量

★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milk

1.  新鮮芒果去皮切粒，分為兩份，200 g 做布丁，50 g 切粒備用

2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中，攪拌讓粉末吸收水份膨脹

3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中，加入黃砂糖，少許鹽，及 200 g 芒果粒，開細火加熱，將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 )，試試甜度，如果覺得不夠甜可再加點糖

4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中，打碎成為芒果椰奶

6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾，倒入已放入芒果粒的容器中，放入雪櫃冷藏凝固即可享用

鹽酥雞 （附食譜）

醃料準備：蔥、薑、蒜蓉、五香粉、水、米酒、砂糖、椒鹽粉

沾粉就是生粉﹠地瓜粉１：１

AF 10分鐘即成

花生眉豆煲節瓜章魚湯

章魚煲嘅湯真係好香～

好好味啊！

梅菜蚊雞翼 （附食譜）

• 雞翼　中12隻
• 甜梅菜　1棵
• 乾蔥　2粒
• 薑　2片

• 薑汁 半茶匙
  酒　半茶匙
  生抽　1湯匙

• 鹽　1少許
  水　適量
  冰糖 適量　
  生抽　1湯匙
  麻油　 少許
  胡椒粉　少許

1. 雞翼融雪洗淨抹，先用薑蔥汆水，然後抹乾加入醃料醃2小時。
2. 梅菜浸軟洗淨切粒，抹乾水先炒一炒備用。
3. 雞翼用油稍煎香至金黃色備用。
4. 燒熱油加入薑、乾蔥爆香之後，放入雞翼回鑊，加入梅菜及汁料。
5. 大約煮10分鐘，大火收汁後即成。

練乳造形包（附食譜）

材料： 

高筋麵粉…200g

糖…20g

鹽…3g

即溶酵母粉…3g

練乳…25g

牛奶…130g

無鹽奶油…20g

塗料

練乳…20g

無鹽奶油…20g

做法：

 1：先將牛奶加熱30秒。將麵粉，鹽，糖，練乳及酵母粉放進碗內，但鹽和酵母粉不能放一起，會影響麵糰發酵成果。

2：我用Bosch 1度將步驟1拌均後轉3度，慢慢加入牛奶，掛勾後再加入牛油打至麵糰起膜。

3：蓋上保鮮模放置室溫2倍大即可。

4：將塗料裡的奶油放置室溫變軟，和練乳混合均勻。

5：切成8等份造形。

6：放入焗盤內，放置室溫二次發酵，變至2倍大。

7：烤箱先預熱200℃，放入以170℃烘焙25分鐘，取出放涼就可食用了。

牛油小蛋糕

練乳牛油吐司 （附食譜）

材料：

高筋麵粉…200g

糖…20g

鹽…3g

即溶酵母粉…3g

練乳…25g

牛奶…130g

無鹽奶油…20g

塗料

練乳…20g

無鹽奶油…20g

做法：

1）牛奶加熱至暖備用

2）然後將乾身的材料打均，慢慢加入牛奶打至掛勾，打至麵糰起膜後，揉至麵糰滑順再蓋上保鮮模放置室溫2倍大

２：將塗料裡的奶油放置室溫變軟，和練乳混合均勻。

３：麵糰發酵至2倍大後，用桿麵棍桿成長方形，平均塗上步驟2的奶油練乳，橫切成3等份，重疊後再直切成8等份。

４：放入內部抹滿油的模裡，放置室溫二次發酵，變至2倍大。

５：烤箱先預熱200℃，放入以170℃烘焙25分鐘，取出放涼即可。