菠蘿鳯梨卷

餡料           

一個地捫金菠蘿刨絲，隔去菠蘿汁

菠蘿絲放鑊中，加一小塊冰糖，1湯匙麥芽糖 和少許肉桂粉(約1 g) 炒至餡料亁身，然後放雪櫃過夜                    

 *****一個菠蘿大約要炒45-60分鐘 ****    

               

***最好預先一晚炒定餡料，放雪櫃過夜，會比較容易造型***                  

鳳梨卷皮           

低筋麵粉          220 g            

金罐牛油         125 g            

糖霜                 30 g            

 蛋黄                1個          

1) 牛油和糖霜打發，加入蛋黃打發成cream狀

         

  2) 篩入麵粉，伴匀成粉團         

造型           

1)將鳳梨餡分成8g一粒    

        

2)用唧筒唧出餅皮一條    

        

 3)在鳳梨皮上卷上一粒鳳梨餡，再在面塗上蛋黃汁            

4)預熱焗爐180度，焗15-20分鐘至金黄即成